品種比較表
| 品種名 | 質 | 形 | 目の深さ | でんぷん量 | フライ適正 | おすすめ料理 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| メークイン | 粘 | 長 | 浅 | 微 | 不向き | 煮物・肉じゃが カレー・シチュー シャキシャキサラダ |
| 男爵 | 粉 | 球 | 深 | やや多 | やや適 | 粉ふきいも・ふかしいも コロッケ・フライ サラダ・マッシュポテト |
| 北アカリ | やや粉 | 中 | 中 | 多 | 不向き | 粉ふきいも・ふかしいも コロッケ サラダ |
| レッドメーク | 粘 | 短 | 浅 | 微 | 不向き | 煮物・肉じゃが カレー・シチュー シャキシャキサラダ |
| 黄金メーク | やや粘 | 中 | 浅 | 微 | 適 | 煮物・フライ・コロッケ カレー・シチュー 粉ふきいも・サラダ |
| とうや | 粘 | やや長 | 浅 | 少 | 不向き | 煮物・肉じゃが カレー・シチュー シャキシャキサラダ |
| ユキラシャ | やや粉 | 長 | 浅 | やや多 | やや適 | コロッケ サラダ・マッシュポテト |
| インカのめざめ | やや粘 | 極短 | 浅 | 少 | 適 | 煮物・フライ 菓子材料 （ケーキ・アイスクリーム等） |
保存方法
風通しの良い冷暗所が最適
- ジャガイモには光が一番の敵です。絶対に光に当らない場所に保存して下さい。
- 温度が高いと芽が出やすいため、低温で保存することが長期保存のコツです。
- 呼吸をしているので、密封せずに風通しの良い場所で保存をするのが良いでしょう。
箱で購入した場合のご注意
箱（ダンボール）でジャガイモを購入した場合、中のジャガイモが濡れている事があります。 これは輸送中の気温差などによる一種の結露です。 北海道から気温の高い地方（本州等）に発送した場合等に見られますが、異常ではありませんのでご安心下さい。
⚠ 濡れたままでは劣化の原因となりますので、届いたらすぐに開封し、風通しの良い冷暗所で濡れを乾かして下さい。
食べ頃
採りたてはホクホク、時間が経つと甘く
- ジャガイモは収穫してすぐはホクホク感は強いのですが、甘さは少ない状態。
- 収穫後適切に保管し、時間が経つと、でん粉質が糖質へと変化し、甘みが増してきます。
- 当社のジャガイモですと、年明け2月ころからさらに甘みが強くなるようです。
- お好みに合わせてお召し上がり下さい。
⚠ 芽が出た場合のご注意
芽が出てしまうと、栄養分が芽の成長のために使われてしまい、味も品質も劣化します。 芽が出たらすぐに芽を取り除き（芽は毒性がありますので、絶対に食べないで下さい）、 早めに消費した方が良いでしょう。
じゃがいもの栄養
じゃがいもは「大地のりんご」とも呼ばれ、ビタミンCが豊富な野菜です。 実はりんごの約5倍ものビタミンCを含んでいます。 しかも、じゃがいものビタミンCはでんぷんに守られているため、加熱しても壊れにくいのが特長です。
主な栄養成分（100gあたり）
- エネルギー76 kcal
- たんぱく質1.6 g
- 炭水化物17.6 g
- 食物繊維1.3 g
- ビタミンC35 mg
- カリウム410 mg
注目の栄養ポイント
- ビタミンC：風邪予防や美肌効果。加熱に強いのが嬉しいポイント。
- カリウム：ナトリウム（塩分）を排出し、むくみや高血圧の予防に。
- 食物繊維：腸内環境を整え、便通改善に役立ちます。
- ビタミンB1：糖質をエネルギーに変え、疲労回復を助けます。
「粉質」と「粘質」の使い分け
じゃがいもの食感は大きく「粉質（ホクホク系）」と「粘質（しっとり系）」に分かれます。 料理に合った品種を選ぶと、仕上がりがぐっと良くなります。
🟡 粉質（ホクホク系）
でんぷんが多く、加熱するとふっくら崩れやすい
男爵、北アカリ、ユキラシャ
コロッケ、粉ふきいも、マッシュポテト、ポテトサラダ、ふかしいも
🟢 粘質（しっとり系）
でんぷんが少なく、煮崩れしにくくなめらか
メークイン、とうや、レッドメーク
肉じゃが、カレー、シチュー、煮物、グラタン、炒め物
🟣 万能タイプ
粉質と粘質の中間で、どんな料理にも使いやすい品種もあります。
ホッカイコガネ（黄金メーク）、インカのめざめ
下ごしらえのコツ
🔪 皮むきのコツ
茹でてから皮をむくと、つるんと簡単にむけます。 茹でる前に包丁で浅く一周切れ目を入れておくと、さらにきれいにむけます。 皮の近くにも栄養があるので、生のまま皮をむく場合はなるべく薄くむきましょう。
💧 水にさらす
切ったじゃがいもは5〜10分ほど水にさらすと、余分なでんぷんが抜けて、 炒め物やフライがカリッと仕上がります。長時間さらしすぎると栄養が流れ出るのでほどほどに。
🍳 茹で方のポイント
じゃがいもは水から茹でるのが基本。お湯から茹でると外側だけ先に火が通り、 中が生煮えになりやすくなります。竹串がスッと通ったら茹で上がりのサインです。
🧊 冷凍保存するなら
生のまま冷凍すると食感が悪くなるため、マッシュにしてから冷凍するのがおすすめ。 小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れれば約1ヶ月保存できます。 コロッケやポタージュにすぐ使えて便利です。
じゃがいもQ&A
Q. 皮が緑色になったじゃがいもは食べられますか？
A. 緑色の部分には「ソラニン」という有毒物質が含まれています。 少量の変色であれば、緑の部分を厚めに皮をむいて取り除けば食べられます。 広範囲に緑色になっている場合は、食べないようにしましょう。
Q. じゃがいもの中が空洞（す）になっているのはなぜ？
A. 成長期に急激に大きくなると、中心部に空洞ができることがあります。 これは「中心空洞」と呼ばれ、品質には問題ありません。 空洞の部分を取り除いて通常通り調理いただけます。
Q. じゃがいもとりんごを一緒に保存すると良いって本当？
A. 本当です！りんごが発するエチレンガスには、 じゃがいもの芽の成長を抑える効果があります。 新聞紙に包んだじゃがいもとりんごを1個一緒にビニール袋に入れて冷暗所で保管すると、 芽が出にくくなります。
Q. 北海道のじゃがいもが美味しい理由は？
A. 北海道、特に十勝地方は昼夜の寒暖差が大きく、 日中にたっぷり光合成で蓄えたでんぷんが、夜の涼しさで消費されにくいため、 でんぷんがしっかり蓄積されます。また、広大な土地でしっかりと輪作を行うことで、 土壌の栄養バランスが保たれ、美味しいじゃがいもが育つのです。